“当东北食堂开始腌酸菜”

今天，主编发现东北食堂开始腌酸菜时，网络上备受瞩目的热度非常高。 东北食堂开始腌酸菜的时候，一定有很多伙伴知道这些事件吧。 当然，有些伙伴不知道东北食堂开始腌酸菜了，但那没关系。 主编今天还特意抽出时间在网上整理了东北食堂开始腌酸菜的相关文案，分享给大家。 (以下复印件是互联网非小编写的。 发生侵害时，请联系站长删除)

东北食堂开始腌酸菜后

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最近，辽宁沈阳某工作地点的食堂停车场出现了壮观的腌白菜场面，白菜在整个停车场排列整齐。

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网民成为话题:

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(/h ) )馋得哭起来。 这么整齐，白菜还有用吗？

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车怎么开？

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这不是腌酸菜，而是堵车

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立~正！ 向左~向右！ 跑进食堂！

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韩国网民对内行直呼其名

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军队的姿势很整齐！

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酸菜的腌法

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(/h/)第一步:从2根芥末中取出3根，连同叶子一起用手掰开洗涤，将中间的芥末心直接放入水中洗涤即可。 把它们都洗干净后，放在通风的位置晾干，直到叶子变软。

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(/h ) )把芥末先掰开，容易晒干变软，安装在坛上时就不占地方了。 另外，这样打碎的话洗芥末也会变得简单一点。

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(/h/)第二阶段)芥末叶烤软后，加入适量的食用盐揉洗，将芥末和食用盐混合均匀后，放置在旁边腌制约30分钟。

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(/h ) )擦芥末时一定要注意不要损伤芥末的叶子。 把双手轻轻翻过来搓就行了。

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(/h/)第3步)取出干净的坛子或玻璃罐，用水洗涤后，擦去水分，将腌过的芥末全部放入坛子。 适量加入淘米水，将芥菜叶弄掉。 坛子一定要洗干净再擦。 这样，做好的旧坛酸菜会更加干净卫生，可以放置更长的时间。

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要做旧坛的酸菜，可以用淘米水或糯米水浸泡。 那样的话，腌过的味道会更美味。 我觉得个体用糯米水浸泡过的酸菜更好吃。

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(/h/)步骤4 )进水后关上坛子盖，在坛子周围加水防止进入坛子(/k0/)气体，坛子外面盖上不透光的袋子防止阳光进入坛子。 腌制10天左右就可以吃了。

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()/h ) )使用玻璃罐头状酸菜的朋友，记得把芥末塞起来盖上盖子后，把玻璃罐头倒过来固定的方法。 这样可以防止外面的)/(/k0/)气体进入玻璃罐。 腌酸菜的时候，用没有光的袋子遮住，酸菜会腌得更干净，口感也会更清爽。

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/ h/h /筛选方法/ h/h /筛选方法

(/h ) )酸菜是东北人最喜欢的，但是自己腌酸菜的人已经很少了。 那么，怎么选择酸菜呢？ 请参考以下几点。

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高品质酸菜的颜色自然，叶子从淡黄色呈深黄褐色，从半透明的白色呈深黄色，短期暴露在空气体中，或者在真空包装后的货架期内光线逐渐变暗，这种变化 通过染色、漂白解决的酸菜，颜色整体特别是黄色明亮，在短期暴露空空气中或真空包装后的货架期内长时间光照不易变色。 购买时观察生产日期，高质量酸菜刚生产时，颜色发黄，经过生产一个多月的酸菜产品整体颜色过于鲜艳，可能添加有亚硫酸盐类等防腐剂，亚硫酸盐类非常容易氧化，持续释放二氧化硫漂白酸菜。

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高品质的酸菜有自然的酸味和发酵的香味，没有异味。 超过防腐剂解决的酸菜没有酸菜的香味，有辛辣和窒息性的气味，同时强烈刺激眼睛。 发酵异常的酸菜有不愉快的味道。

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(/h ) )品尝接近耐酸挖土的部位。 高质量的酸菜又酸又嫩，风味纯正，嚼了几次一直很酸。 劣质蔬菜嚼几口就不酸了，风味不好。 添加防腐剂后，酸菜会产生涩味等异味。

(/h ) )用手捏，需要柔软、发粘等固件，无法选择。

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(/h ) )用水洗涤后腌过的酸菜依然有酸味，但是用醋酸除以的酸菜酸度急速下降，口感不好。

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另外，小心购买散装蔬菜。 由于玫瑰蔬菜没有“qs”标识，来源不明，运输、销售过程中二次污染严重； 酸菜要购买包装袋上所有标识准确规范的产品，尽量去大商社购买口碑好的正规公司生产的产品。

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食用禁忌 ] 一个月没有腌过的酸菜、其他咸菜； 腌过的酸菜到春天还放在室温下没吃完； )将剩下的产品酸菜装在袋子里，可以放在冰箱里保管，可以延长保质期，约一个月)在腌制过程中避免油烟、面粉和细菌； 不吃未经煮熟的酸菜； 排队时，每层的食用盐面撒得不均匀，影响腌制成品的味道。 / h// h// h// h /

(/h ) )任何酸类活菌在煮之前不加热就变质繁殖。 另外，在多次取出酸菜的过程中，会将杂菌带入酸菜缸中，杂菌大量繁殖。 因此，酸菜煮熟后食用有利于健康。

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日前，卫生部门提醒市民，降低酸菜中亚硝酸盐的含量。

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(/h/)一个是腌酸菜时，每公斤白菜加入4粒维生素c，阻止亚硝酸盐的生成。 加入维生素c400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，可以分别阻断75%和98%的亚硝酸盐的产生，防止酸菜发霉。

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(/h/)第二，盐必须足量。 否则细菌无法完全抑制，将硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐；

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第 个是确保腌制时间。 通常腌菜在腌过的4~8天间亚硝酸盐含量最高，第9天开始下降，20天后开始消失，这个时候可以吃。

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另外，专家还警告许多市民，吃腌菜时最好和辣椒、菜花、香菜、新鲜橘、柚子等新鲜蔬菜水果一起吃。 这是因为这些蔬果中的维生素c与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成。

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