公共营养师是从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者,是促进社会公众健康的人员,所以公共营养师需要全面的掌握营养学才能够胜任此工作,但营养学考点繁多,为了帮助大家做好充分有效的准备去参加考试,题王总结了公共营养师四级考试常考点:豆类的营养价值,希望对伙伴们有所帮助!
豆类分大豆和其他豆类。豆类是廉价的蛋白质来源,含较多的赖氨酸,可补充谷类蛋白质的不足,且可增加膳食中的无机盐和B族维生素等。尤其是大豆在我国膳食中占有重要地位。
一、大豆的营养价值
1.大豆的营养成分
大豆含有35%~40%的蛋白质,是植物性食物中含蛋白质最多的食物。大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要,具有较高的营养价值,而且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸,是与谷类蛋白质互补的天然理想食物,故大豆蛋白为优质蛋白。
大豆所含脂肪量约为15%~20%,其中不饱和脂肪酸占85%,且以亚油酸最多,高达50%以上。此外,大豆油中还含有1.64%的磷脂和具有较强抗氧化能力的维生素E.大豆中含25%~30%的碳水化合物,其中一半是可以利用的,而另一半是人体不能消化吸收的棉籽糖和水苏糖,存在于大豆细胞壁,在肠道细菌作用下发酵产生二氧化碳和氨,可引起腹胀。此外,大豆还含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。
2.大豆中的非营养素特殊成分
大豆中含有一些非营养素特殊成分,如蛋白酶抑制剂、胀气因子、植酸、皂甙和异黄酮、植物红细胞凝集素(PHA)、豆腥味等。其中,有的可影响人体对某些营养素的消化吸收,有的则具有一些特殊的生理活性。在应用大豆时,应注意合理利用或处理这些物质,才能充分发挥大豆的营养作用。通常,用加热的加工工艺可使对营养素的消化、吸收有影响的因子分解失活,故豆制品的营养价值要高于整粒大豆。
二、其它豆类的营养价值
其他豆类主要包括红豆、豇豆、云豆、绿豆、豌豆、蚕豆等。一般所含蛋白质为20%~25%,脂肪含量较低,碳水化合物含量可高达55%~60%;其他营养素近似大豆。
三、豆制品的营养价值
豆制品所指,包括大豆为原料的豆制品,及以其他豆类为原料生产的豆制品。
大豆制品中有非发酵豆制品和发酵豆制品二种。非发酵豆制品有豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐丝、豆腐干、干燥豆制品(腐竹)等。这些豆制品在经浸泡、磨细、过滤、加热等工艺处理后,其中的纤维素和抗营养因子等减少,从而使蛋白质的消化率提高;发酵豆制品有豆豉、黄酱、豆瓣酱、腐乳等。此类豆制品的蛋白质在加工时已被分解,更易被消化和吸收,且发酵能使其中的谷氨酸游离出来,维生素B12和核黄素的含量亦有所增加。
若将大豆和绿豆发制成豆芽,除原有营养成分不变外,还可产生抗坏血酸。故在缺乏新鲜蔬菜时,可成为抗坏血酸的良好来源。其中,以绿豆芽为最好,产量比黄豆芽也高。
四、豆类的合理利用
豆类经过不同的加工方法可制成多种豆制品,现已成为我国居民膳食中的重要组成成分。经过加工的豆类蛋白质消化率、利用率均有所提高,如整粒大豆的蛋白质消化率为65%左右,加工制成豆腐后其蛋白质消化率为92%~96%,其营养价值明显提高。
经发酵工艺的大豆制品中的蛋白质更易于消化吸收,而且某些营养素含量也会增加。如每100g发酵豆豉中含核黄素0.61mg,明显高于其他豆类食品。
关于公共营养师四级考试更多的资讯欢迎来题王网(www.tiw.cn)了解,题王网提供高效的免费智能题库备考服务,是全面覆盖财经类、建筑类、资格类、医卫类、计算机类等领域的网页学习平台,内有海量题库、考试资讯,助你在考证路上一臂之力!
温馨提示:尊敬的[]站点管理员,将本页链接加入您的网站友情链接,下次可以快速来到这里更新您的站点信息哦!每天更新您的[公共营养师四级考试常考点:豆类的营养价值-题王网tiw.cn]站点信息,可以排到首页最前端的位置,让更多人看到您的网站信息哦。
将以下代码插入您网页中,让网友帮您更新网站每日SEO综合情况
-
2022年中级安全工程师的考试时间出来啦!一起来高效备考吧-题王网tiw.cn -
2022年 中级安全工程 师考试时间为10月29、30日,中级安全工程师考试共有四个考试科目,分别为《安全生产法律法规》、《安全生产管理》、《安全生产技术基础》和《安全生产专业实
-
2022军考生:军考重要时间节点提前知道!题王网tiw.cn -
了解哪个时间阶段,有什么样的具体安排,对于重大的考试来说,非常重要!比如很多战友即将准备的2022年军考。如果因为大意而错过报考时间,就没有机会参加明年的军考!所以,必
-
“东南大学实现 Adobe 2018 版软件正版化” -
黄缘龟 【科技在线】 7月21日消息,东南大学官网显示,在应对国家教育部双重建设的过程中,东南大学积极提供正版软件许可证,全力支持全校师生员工的学习、科研、工作。 从200
-
造型木饰面报价设计经济的方案介绍 -
虽然说,木饰面已经逐渐成为了流行的一款板材。当然,从加工设计的角度来说,造型款式种类繁多,给出的 造型木饰面 报价上都是不一样的。因此,这就需要根据客户的需求提供经
-
“鸿海收购夏普手将续延至7月以后完成” -
麻辣烫加盟哪家好 【科技在线】 处于经营重组期的夏普企业6月30日宣布,台湾鸿海精密工业企业收购夏普的手续未能如期在6月底完成,推迟到7月以后。 据共同社报道,这是因为中国
-
沙河防静电货架比普通货架好在哪里?_佰斯特POUSTO -
说到 防静电货架 很多人可能比较陌生,事实上,防静电货架的外观和我们平时所看到的其他的普通货架之间,并没有很多的差异。 虽无差异,但是具有防静电的功能,然而我们不应该